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喝涼茶有禁忌 勿信治療功效一杯見效

發布時間:2024-4-20 9:32:25    信息來源:北京青年報   

主食對人體非常重要,長期不吃主食的人皮膚會松松垮垮、狀態變差,還會有脫發、免疫力降低等問題。不過,生活中常吃的精白米面在加工過程中會損失很多礦物質和膳食纖維,營養大大下降。而有些朋友消化能力弱,也吃不了太多粗糧,若想要給主食增加營養,也可以選擇吃點發酵食品,不僅容易消化吸收,營養也不錯。

 

那么,酵母、小蘇打、泡打粉這三種常用發酵劑到底有什么區別呢?做面食選哪個比較好?

 

酵母本身富含多種維生素、礦物質適合腸胃差及老幼人群

 

酵母是一種單細胞真菌,屬于天然的生物性膨松劑。酵母本身富含多種維生素、礦物質和酶類,它對面粉中的維生素還有保護作用。

 

酵母發酵過程中不斷產生二氧化碳氣體,這些氣體會讓面團膨脹,疏松多孔,做出來的面食也就會更加松軟好吃。它在發酵中生成的多種有機酸、醇、醛、酮和酯等風味化合物會賦予面食特有的香氣和發酵風味。

 

不僅如此,酵母還有助消化的作用。發酵后,面粉里影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。而且,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中B族維生素的種類和含量。

 

所以,發酵過的饅頭、面包更容易被消化吸收。胃腸功能低下者以及老人和孩子都可以適當吃些發酵面食。

 

少量小蘇打蒸出來的面食不夠松軟還會破壞面粉中的B族維生素

 

小蘇打即碳酸氫鈉,屬于堿性膨松劑,在遇水和高溫環境中也會釋放二氧化碳氣體,但相對酵母,二氧化碳釋放較少,所以加量少時蒸出來的面食往往不夠松軟。但如果放多了,食材會看起來發黃,而且還會出現苦澀的味道。不僅如此,小蘇打還會破壞面粉中的B族維生素,使食物營養價值有所下降。

 

泡打粉發酵速度快但注意老式泡打粉含鋁

 

泡打粉是一種復合膨松劑,主要成分是小蘇打、酸性材料和玉米淀粉。

 

相比酵母粉和小蘇打,泡打粉發酵的速度更快,而且沒有溫度要求。不過,一些老式泡打粉含鋁,常用這樣的泡打粉對身體不利,購買時可注意查看外包裝配料表。

 

高油高糖類點心適合用小蘇打、泡打粉

 

一般來說,酵母更適合無添加糖和油或低添加糖和油的面食。

 

酵母本身營養豐富,在發酵過程中又會增加營養,所以日常生活中,使用酵母發面是比較好的選擇。

 

而高糖、高油類的蛋糕點心類面食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨松劑。因為,過多的糖和油會抑制普通酵母菌的活性,往往無法成功發酵(長期高糖高脂飲食也會抑制我們腸道內益生菌的生長)。

 

吃發酵面食會得胃病嗎?對腸胃反而更加友好

 

有的朋友擔心常吃發酵面食會得胃病,因為這類食品存在大量二氧化碳。

 

實際上,發酵面食中的二氧化碳達不到致病的量,相反,酵母發酵的面食對腸胃更加友好,胃腸功能低下的人可以適量食用。

 

常吃酵母發酵的面食會患痛風嗎?

 

酵母粉加入量不多 仍屬低嘌呤食物

 

單從嘌呤含量來看,100g酵母粉嘌呤含量為559mg,酵母粉確實屬于高嘌呤食物。

 

但酵母粉的加入量通常是0.5%-1%,用酵母發酵的主食如饅頭、大餅等,仍然屬于低嘌呤食品,尿酸高的人也可以適量食用。

 

發面食物影響血糖嗎?注意膳食營養搭配就可以避免

 

發面食物更好消化了,所以升糖的速度確實會更快一些,糖尿病患者在吃發面饅頭等食物時確實要謹慎一些,應注意整體一餐的科學搭配。

 

同餐應保證富含優質蛋白質的食物以及富含膳食纖維的蔬菜。主食也要注意粗細搭配,別光吃饅頭,比如可以搭配點雜豆類,饅頭里也可以加點粗糧粉,并注意把主食放在一餐的最后吃,同時控制好食用量,監測好血糖。

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