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剩湯燒沸騰了不開蓋,可以隔夜存放嗎?

發布時間:2024-5-26 1:43:06    信息來源:中國消費者報•中國消費網   

剩湯燒沸騰了不開蓋,可以隔夜存放嗎?綠豆湯低溫冷藏后不能吃嗎?針對消費者的疑惑,近日,記者采訪了有關專家。

 

煮的湯有時候喝不完,有人建議說把剩湯燒沸騰了不開鍋蓋,就能隔夜保存。這樣的“小妙招”靠譜嗎?

 

國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學教授、博士生導師程景民接受《中國消費者報》記者采訪時表示,夏季氣溫較高,喝剩的湯還是建議冰箱保存,吃時煮沸煮透。

 

程景民解釋說,高溫可以殺菌,煮沸15分鐘,一鍋湯大致可以視為無菌狀態。如果接下來蓋上可靠的蓋子,避免外界細菌進入,理論上說不會發生腐敗。但是,如果剩湯重新加熱前已經發生了腐敗,或者蓋子本身不嚴密,那么就很難避免期間有細菌的進入,特別是很多燉湯營養豐富,利于微生物繁殖,隔夜保存時間較長,變質的可能性很大,所以一般不建議用這樣的方法隔夜存放。

 

綠豆湯是人們夏天常喝的飲品,不過,網絡上有說法稱,綠豆湯低溫冷藏后表面會有一層膜,這說明綠豆湯已經變質了,所以不能吃。這種說法有道理嗎?

 

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,綠豆湯低溫冷藏后表面形成薄膜,是正,F象,并不是食物變質的標志,也沒有安全風險。

 

阮光鋒進一步解釋說,綠豆在煮湯過程中,淀粉受熱同時吸水,發生糊化,隨著綠豆皮破裂,糊化的淀粉會溶到湯中。隨著溫度降低,表面的淀粉糊水分散失,導致淀粉鏈之間的空間減小,相互交聯形成網狀結構,成為一層淀粉膜。有時候即使不用冰箱冷藏,也會形成這樣的薄膜。

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