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頂端帶花、身板兒筆直的黃瓜不能吃嗎?

發布時間:2024-6-2 2:29:48    信息來源:中國消費者報•中國消費網   

夏季來臨,清脆水潤的新鮮黃瓜大量上市。買黃瓜,人們喜歡挑頂花帶刺的,認為這是新鮮的標志。但是,網上也常有“科普”說,那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素,常吃對人體很不友好。事實果真如此嗎?

 

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示,黃瓜頂花帶刺,身材筆直可能是自然發生的,也可能是現代科技的結果。對于后者,就安全性而言,植物生長調節劑的“功效”只是針對目標植物,不會作用于人體。同時,因為植物生長調節劑只需微量就能達到效果,所以果實殘留量微乎其微。

 

阮光鋒解釋說,黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物,也就是說,黃瓜的花基本上都是單性花,即要么是雌花(花中只有雌蕊),要么是雄花(花中只有雄蕊)。黃瓜的花既可以在風力、重力或人力等幫助下授粉結果,也可以不經過授粉就形成果實。

 

一般來說,黃瓜的花完成傳粉、授粉后,有時不馬上脫落,而是等果實再生長一段時間后才脫落,所以從某種程度上來說,“頂花”是否存在,可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的標志。而那些不用授粉即可結果的黃瓜,頂端的小黃花停留時間就更長。

 

當然,在實際種植過程中,人們為防止幼小的果實脫落,有時會在黃瓜的果柄部位涂抹防落素——一種名為對氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上,就會使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端,或者干脆不脫落了。后來,種植者發現這樣的黃瓜反而更受消費者的青睞,于是,用防落素處理黃瓜花,成了一些黃瓜種植的標準程序。

 

所以說,頂花帶刺的黃瓜可能是自然發生的,也可能是現代科技的結果。

 

與黃瓜頂花的情況類似,在自然條件下,黃瓜可以長成直的,也可以長成彎的。除了品種,主要取決于生長條件。當溫度、光照、水量、施肥適宜時,植株生長旺盛,直黃瓜的比例就高。相反,如果光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時,黃瓜植株長勢相對較差,果實彎曲的比例就會較高。如何既能改善黃瓜的長勢,增加產量,還能減少彎黃瓜的比例,經過試驗,科學家們發明了能滿足這一目標的植物生長調節劑。

 

那么,用了植物生長調節劑的黃瓜是否真的對人體“不友好”呢?

 

阮光鋒解釋說,植物激素在植物生長發育過程中起著重要的調節作用。它既有內源性的,即植物體內天然含有(分泌)的,也有外源性的,即通過人工合成、植物體內提取或微生物發酵等方式“制造”的。經過審批的植物生長調節劑已經在全世界廣泛應用。就安全性而言,一方面,植物生長調節劑只對目標植物發揮作用,正常使用情況下不會對人體產生不利影響。另一方面,植物生長調節劑只需微量就能達到效果,所以果實上的殘留量一般微乎其微。

 

所以,無論黃瓜頂端帶花、身板筆直,無論是天然的還是使用了植物生長調節劑,都可以放心食用。

 

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綠色的黃瓜為何姓“黃”

 

黃瓜,顏色翠綠,為啥以“黃”命名呢?其實,真正成熟的黃瓜葉綠素含量較低,外皮呈淡黃或金黃色,但這時候口感往往較差。后來,人們在栽培過程中發現嫩黃瓜生吃更清脆可口,所以未成熟的時候就摘下來食用。此外,名為黃瓜還與其開黃花有關。清朝徐珂編寫的《清稗類鈔》中解釋:“胡瓜為蔬類植物,俗稱黃瓜,有卷須,葉作掌狀,淺裂,粗糙有毛。夏開黃色合瓣花,雌雄同株。實長數寸,色黃綠,有刺甚多,供食!

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